芥菜能用作调味品吗 芥菜能用作调味品吗视频

这篇文章给大家聊聊关于芥菜能用作调味品吗，以及芥菜能用作调味品吗视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

1、芥菜有三种，一种是吃叶子的芥菜，又名雪里蕻，吃叶子的芥菜除食用其嫩绿的叶子外，也可以取其种子磨碎后作为调味品，称为芥末，是一种非常辣非常有味道的调味品。还有一类是茎用类的芥菜，用来腌制榨菜。另外有一种是根用类芥菜，也称芥菜疙瘩，即俗称的大头菜。

2、吃叶子的芥菜可以做成梅干菜，是人们常吃的食品。梅干莱由于是在每年的梅雨季节时采收加工的，同时还带着一丝梅的微酸味，故名梅干菜。芥菜不论是吃叶、吃茎还是吃其根部，大多都是以腌制为主，这可能与其气味有关，因为新鲜的芥菜味辛，一般人是不易接受的。民间有一种说法，说芥菜是发物，凡是患有疮疡、目疾、痔疮、便血及平日热盛者吃了芥菜容易使病情更盛，因此忌食芥菜。这种说法值得考虑。

3、在某些地区，芥菜被称为“大菜”，它和另一种叶子较长被称为“春菜”的蔬菜同是当地人普遍爱吃的蔬菜。潮州的芥菜叶大肥厚，最大的每棵可有十斤左右，叶子朝菜心内卷曲，状似包心的椰菜，又被称为“包心大菜”，但是也有不包心的，包心的芥菜叶子更为肥厚，嫩而好吃。

4、每年正值收割芥菜之时，在这期间，当地满街满巷都是家家晒芥菜菜，户户买食盐，准备腌芥菜。腌芥菜时，把芥菜切开洗净，在日光之下晒干水分，使得菜身半软，就可腌制了。腌芥菜时，先用一个木桶，把芥菜放进去一层，撒上食盐，用脚在芥菜上踩踏，使其稍微流出汁把食盐粘住，然后再加一层芥菜，再用脚踏实，加入食盐，到木桶装满芥菜后，就可以把它逐层放到洗净抹干的瓦缸内，放一层芥菜，应再洒一层食盐，装满瓦缸后，把盖子盖好，封密，如果急

5、着吃食，十来天就能取出来佐餐了，不过，这时的芥菜尚是青绿色，食盐也未曾完全溶解，腌出来的芥菜味淡而带着青菜的腥味，不如腌制时日较长的芥菜咸里带酸，爽口而清脆。不过，腌过了一年以上芥菜，却会逐渐变味，再久一些便咸得难食用了，看来，做什么事都不能太过，恰当便好。腌好的芥菜，色泽酱红，酱香浓郁。如果把它切成细丝，再点上几滴芝麻香油拌着吃，那更是美上加美了。

6、还有些地方，腌芥菜是每天不可缺少的佐餐小菜，早上吃粥时几乎都要拿它佐餐。吃腌芥菜时，把腌芥菜洗净，不用刀切，而是用手撕，因为用刀切时就会在菜上染上铁锈味，吃起来不好。撕好后的腌芥菜加上一些芝麻香油和姜末，吃起来就更为可口了。

7、当然，也可以用芥菜炒肉丝、炖鱼、煮汤、炖鸡汤、炒苦瓜，味道都极为鲜美，所以，芥菜的吃法很多，也为极可口。芥菜还可以炖着吃。把一棵约二斤重的芥菜心洗净，先把一些小苏打粉加水，放入锅内，将洗净的芥菜心放进去，煮上大约十多分钟，捞起来用冷水过滤，剥去外面叶子的外膜，放进热油锅中，炸上两分钟，捞起来滴干油，放进盛着水的砂锅里，再把排骨、肉片炒香，加入黄酒、盐、火腿片、香菇等，和芥菜心同炖，先用猛火，后用慢火，炖到芥菜烂熟，就可以吃了。若是用芥菜与排骨炖着吃，火候足够，也十分的美味。芥菜叶其实是好东西，嫩的芥菜叶子和小辣椒炒肉吃，放一点醋，酸而香的味道非常好吃。嫩的芥菜叶子腌成咸菜也很好吃，腌好后，切碎，拌点香油，就着玉米面粥吃，又爽口又开胃。芥菜叶子晒成干菜，等到来年开春时包芥菜包子，是上等的美食。

8、干芥菜又薄又白又干净，是一片片切成的，经过精心翻晒，不被雨淋，也不被虫子咬，收拾了一冬，这样的干芥菜送给我，确实是极为难得的。别小看这几斤干芥菜，就是切，也得花费很长时间。我每次吃的时候，不仅觉得味道好，而且感到那些勤劳的人收拾这点干芥菜的不易和辛苦。

9、据中医典籍上讲，干芥菜有润肺、宽肠、消火、利尿等功效，多吃干芥菜可以延年益寿。中医典籍上说的应该是有些道理的，每年能吃到干芥菜，真的是一大幸福。

10、随着科技农业的兴起，反季节蔬菜大行其道，再加上人们对食品营养的重视程度在不断加深，芥菜早已不是餐桌上的主打菜肴。但是，其貌不扬、味道美妙的芥菜，却哺育了勤劳质朴的一辈又一辈人。记得小时候，每年的冬春两季，我们老家的人基本上都是在芥菜的亲切陪伴下走过一天又一天的。

11、虽然芥菜是小家碧玉一般的菜蔬，也许难登大雅之堂，也大有被人遗忘的可能，但是，对于出身于贫寒农家从苦日子中熬过来的人来说，是永远不会忘记芥菜暖胃温贫的恩泽的。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的芥菜能用作调味品吗和芥菜能用作调味品吗视频问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！