阳光酥油肉松配方，肉松饼的配方和生产工艺

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肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，呈金黄色，以面粉、鸡蛋、肉松制作而成，香甜可口。

相传肉松是一位官厨因补错救急而发明的。

大清咸丰六年（1856年），福建盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎于大宴失手，烹调时不慎把猪肉煮得太烂，机灵而不失沉稳的他经过一番深思熟虑后，加入各种配料炒制成肉丝粉末端上席去。主客品尝之后举桌轰动皆叹为惊奇，以致每逢宴客肉松必不可少。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并持起“鼎有日”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城，作为贡品从而香飘全国。

光绪年间，其后人辗转移居宁德福安，并与邻里游氏结为至交。游氏在坊间经营一家手工饼铺。有一天，林氏用独家秘制的肉松招待游氏，引起游氏的突发奇想，若是将肉松与自家的绿豆饼结合或许别具一番风味？于是两挚友推心置腹谈了一夜，终于促成了肉松饼的诞生。金黄酥脆的饼皮，冰绿绵软的脱皮绿豆加上如丝如絮融于齿尖的肉松，经过巧妙的结合使饼的香味更为浓郁，久久留存。

1、面皮配方：面粉20kg；奶酥油4kg、大豆油2kg、白砂糖3.2kg、麦芽糖0.8kg、水6kg、食用盐200g、胡萝卜素40g、脱氢乙酸钠6g

2、酥皮配方：猪油9.5kg、大豆油9.5kg、面粉21kg

3、馅料配方：绿豆馅20kg、肉松6kg、奶酥油1.7kg、大豆油2kg、胡萝卜素17g、食用盐50g

三、馅饼生产工艺流程

调皮、配馅→成型→烘烤、冷却

1、调皮、配馅馅饼面皮生产工艺：

①在和面机中加入配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麦芽糖、食用盐、脱氢乙酸钠及水开机搅拌均匀后加入胡萝卜素开机搅拌均匀即可。

②按配方加入相应的面粉搅拌均匀即可。

③将搅拌好的面团挖到双倍和面机内开机搅拌至面团打发即可，约15-20分钟左右；在搅拌期间将约2.2kg的水分3-4次加入。

按配方称取猪油、大豆油加入和面机中开机搅拌均匀再加入面粉搅拌均匀即可。

按配方称取绿豆馅及奶酥油加入双倍和面机中开机搅拌均匀后；再加入大豆油、食用盐开机搅拌均匀后；胡萝卜素混合液开机搅拌均匀后加入肉松搅拌均匀即可。

将调好的面皮、酥皮、馅料分别用白色周转框装到成型区。

取适量面皮和酥皮按1:0.2的比例，以面皮包酥皮用擀面杖擀均匀折334三处后放置醒面约3-5分钟。将醒好的面团擀面杖擀已成型机进料口大小相当的长条形面筋放入成型机中，将馅料倒入成型机馅料槽中，调节相应的皮馅比进行成型（皮：馅=1:1）重量控制在38g±2g（每盘48个）。将成型好的馅饼半成品均匀排在烤盘中上烤车推入烘烤区。

将排好的整盘饼放入隧道烤炉中用：一区上火210℃±10℃下火210℃±10℃，二区上火230℃±10℃下火230℃±10℃；三区上火220℃±10℃下火220℃±10℃烘烤即可（一般二区火比一区少2-3℃；中间手工翻饼；烤约13-14分钟，把烤好的馅饼放于烤车上于摊凉室冷却至20℃～40℃（约1～2小时）即可包装。

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

关于阳光酥油肉松配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。